比利时小麦啤酒都是一种口味吗

　　如果说到小麦啤酒，它最初是在德国和比利时所流行开来的，从而衍生出了很多比较有创新的啤酒。比利时小麦啤酒它拥有着十分丰富的品种和酵母菌，不同的酵母菌对于啤酒会带来独一无二的风格，在酿造的过程中会使用特定的菌种，从而使得比利时啤酒拥有这芬芳馥郁，而不并不是简简单单的口感。针对于这样的一款啤酒，它拥有着什么样的口感？

　　第一类型啤酒：赛松啤酒也是一种极具地域特色的比利时啤酒，也被叫做农舍艾尔。顾名思义，农夫自由随意地发酵一些啤酒，不免混入其他菌落，形成独特的赛松酵母菌株。它的配方、颜色等也比较随意，以使用各种谷物搭配而著名，其中一大广泛使用的便是小麦，比例通常在10-20%左右。BJCP2015将该风格分类为“烈性比利时艾尔”。由于赛松的扩展版本太多，本文不再展开。

　　第二类型啤酒：相比德式小麦啤，比利时白啤的最大特色便是浓郁的香料味，以北部Hoegaarden小镇的福佳白啤最为出名。传统上使用30-50%的比利时本土未发芽小麦，使啤酒颜色更浅，辅以酵母的浑浊感，看起来偏奶白色。在比利时Blanche酵母的作用下，已经产生了足够多的酚酯类香料味。幸好没有德国《啤酒纯酿法》的约束，比利时人可以大胆加入橘皮、芫荽籽等香料，进一步增加柑橘味水果芳香和香料味，与德式的丁香酚、香蕉酯和吐司面包味大不相同，形成一大特色。

　　第三类型啤酒：兰比克啤酒是出产在比利时首都布鲁塞尔南部谐纳河谷的一种自然发酵/野菌啤酒，关于它的介绍啤博士已经写过很多。BJCP2015将该风格分类为“欧洲酸艾尔”。兰比克以其特有的酸爽和霉香而著名，鲁汶大学的科研结果表明，一瓶兰比克中包含了空气中超过100种酵母/细菌发酵的痕迹，使得它的味道极其丰富浓烈。喜欢她的人觉得无以复加，而不喜欢的人则觉得无法下咽。兰比克的酿造使用30-40%的未发芽小麦，并采用“浑浊出糖”方法，使麦汁中富含糊精类物质供各种微生物长期食用。麦汁煮沸后的冷却过程颇有特色，就是这么任性地敞口一夜欢迎空气中的野菌。

　　比利时小麦啤酒有什么特点

　　1、比利时酵母品种丰富

　　比利时的酵母品种相当丰富，不同的酵母会给啤酒带来不同的风味特色。为使某些啤酒别具风格，酿酒时有的会用相对高些的温度来发酵—水果味和各种香味便是这样产生的。

　　其实你可以任意选取一种麦汁然后用比利时酵母发酵，你就能生产出比利时风味的啤酒。有些特色啤酒—比如赛松—完全依赖某些特定酵母菌种，如果不使用这些特定菌种，这些啤酒就无从说起了。

　　2、比利时啤酒花芳香馥郁

　　比利时的各类啤酒花气味馥郁，但制苦能力非常低。酒花的芳香先声夺人，盖住了其它更为精致的香味，因而比利时人喜欢用更富层次感、更细腻的手法来酿造，而不是简单的随意使用一枚酒花。

　　3、酿酒时草药和香料得以保存

　　比利时没有纯净法，因此在古老传统啤酒工艺中的草药和香料都得到保留。当然并非所有比利时啤酒都使用香料，即使用了，也不总是那么明显。

　　一般而言，如果你能挑出某种具体香料，那酿酒商肯定出了问题。苦橙皮（或者那种个头小、未成熟的库拉索橙）和香菜是比利时白啤酒核心的动力二重组，在许多其他啤酒中也能发现它们的身影。在赛松啤酒和其它高浓度淡色啤酒中，你常常能邂逅非洲豆蔻那欢快、辛辣的活力。甘草和八角茴香这类香料很适合浓郁、醇厚的深色啤酒。

　　4、比利时盛产酸味啤酒

　　比利时是唯1一个盛产酸味啤酒的国家。风味不同的兰比克啤酒其实都是以酸味为主的。酸味佛兰德斯红色爱尔和棕色爱尔的确名副其实；即使是比利时白啤酒和赛松啤酒，猛然在舌尖爆裂开来的酸味也能给它们温吞的风格注入活力。

　　综上所述，比利时小麦啤酒因为其中有一些草药和香料的融合，相比于其他的啤酒更加容易保存，在喝的时候会拥有着一定的欢快和活力，同时有着酸酸甜甜的味道，一定的风格注入了特定的啤酒特色和名副其实的活力品牌，很多人对于比利时啤酒都拥有着很好的信赖感，经常会使用小麦芽为主酿造，大家通常说的白啤酒，便是比利时小麦啤酒的一种。