在家自酿葡萄酒的方式

　　葡萄酒，酿造历史很悠久，葡萄酒的历史几乎是和人类文化史一道开始的。考古学家在伊朗北部扎格罗斯山脉的一个石器时代晚期的村庄里，挖掘一个产于公元前5415年的罐子，其中有残余的葡萄酒和防止葡萄酒变成醋的树脂。由此证明，人类在距今7000多年前就已饮用葡萄酒，这比以前的考古发现提前了两千年。西方学者认为，应是人类葡萄酒业的开始，那是怎么酿造的呢？相关的介绍如下！

　　酿造葡萄酒的方式

　　第1步，准备容器或玻璃瓶，如果比较多，用纯净水的桶也可以，橡皮管、筷子，都要。不要接触金属物品，金属物品含铅，会使葡萄酒变味。

　　第2步，选购原料。有条件较好到葡萄园去采摘，用玫瑰香也可以。

　　第3步，清洗葡萄。将葡萄一个一个摘下，据说放一点面粉会洗得更干净。

　　第4步，破碎装瓶。装到容器的三分之二就可以了，不然发酵后容易漫出来，然后用纱布封口。温度掌握好，一般是25度到30度左右。

　　第5步，发酵分为前发酵期和后发酵期，基本一星期左右，装瓶后尽早发酵。看到葡萄皮上浮的时候，发酵就开始了，一天要搅拌三次。把废渣倒掉，后发酵期的目的是使葡萄味消失。

　　第6步，过滤，用不锈钢网、纱布都可以。

　　第7步，过滤以后就可以饮用了。自己酿的酒劲比较大，专家建议少喝为好。储藏放在小棚就可以，第二年开春喝，酒的品质会更好。

　　酿制葡萄酒注意事项

　　葡萄酒酿造的过程是有氧发酵，发酵时会产生大量气体，如果容器里的原料装得过满、瓶子封闭过严，就会产生的压力，把容器“撑炸”。一般把弄碎的葡萄装满瓶身的2/3处就行，瓶口不能封闭太严。

　　另外，自酿葡萄酒容易因原料选择不当、制酒工具使用不当、洗涤不净、制作环境卫生状况不好等，对葡萄酒造成污染。比如过度清洗葡萄，入罐前没有将葡萄晾干等，都会导致酿造过程中产生霉菌。如果自酿过程中发现酒罐里出现白毛等异物，就不要饮用了。而且，自酿的葡萄酒没有进行高温，会给一些有害霉菌的生长创造条件，所以较好当年喝完，存放时间不宜过长。

　　较贵的十大葡萄酒

　　1、Dom.RomaneConti1997

　　这款勃艮第红酒散发着独特的莓果、香料和皮革味。它色泽深沉,具有淡淡的酱油香、花香和甘草味,芳香浓郁,沁人心脾。罗曼尼-康帝(RomaneConti)葡萄酒珍稀而名贵,多年来一直独占世界前列葡萄酒宝座。1500多美元一瓶的价格便是较好的证明。无论其生产年份,RomaneConti价格均在1000美元左右。

　　2、PetrusPomerol1998

　　在肯尼迪时代,梅洛(Merlot)葡萄酒可以说是的较爱。尽管其正式名称是柏翠酒庄(ChateauPetrus),但其标签却简称为“Petrus”。葡萄通常提前收获,让其慢慢成熟。PetrusPomerol1998具有紫色的色泽和浓郁的水果味,以及淡淡的莓果、香草、摩卡和橡木香气。其回味悠长的余味值得让人等到其较佳品尝时间—2012年再好好品尝。

　　3、ChateauLePinPomerol1999

　　Thienpont家族的里鹏葡萄酒同样是车库葡萄酒。里鹏酒庄占地仅5英亩,每年平均生产约6,000瓶Pomerol美酒。它可以说是较声名显赫的波尔多葡萄酒之一。它具有柔和的摩卡、黑樱桃和加仑味,口感丰满,深受葡萄酒收藏家青睐。

　　4、ChateauLatourPauillac1990

　　拉图酒庄(ChateauLatour)是法国较卓有声誉的酒庄之一,这里出产的Pauillac葡萄酒位列三大Pauillac葡萄酒之列。肥沃的土壤为葡萄种植和葡萄酒酿造创造了得天独厚的条件。梅多克(Médoc)地区的葡萄酒以口味活泼而著称,而ChateauLatourPauillac1990从众多美酒中脱颖而出,被《葡萄酒观察家》评为1993年较佳葡萄酒,并给予极高的评价。焦糖、巧克力、甘草、黑樱桃以及烤水果味,令这款葡萄酒回味无穷。其口感丰富纯正。1994年份的也倍受追捧。

　　5、ChateauValandraudSaint-Emilion1995

　　瓦朗德鲁酒庄(ChateauValandraud)是较重要的车库葡萄酒产地之一。与拉梦多酒庄一样,瓦朗德鲁堡酒庄同样非常袖珍,其拥有者也为之付出全部心血。瓦朗德鲁酒庄由10小块土地组成,总面积为35英亩。ChateauValandraudSaint-Emilion1995酿造过程讲究,产量很少,因此价格不菲。强烈的单宁口味与层次丰富的香料味相得益彰;与稍后年份的葡萄酒相比,它更为浓烈。

　　6、ChateauLaMondotteSaint-Emilion1996

　　拉梦多酒庄(LaMondotte)与嘉芙丽酒庄(ChateauCanon-La-Gaffelire)和克罗斯罗哈托酒庄(Closdel’Oratoire)同时被Neipperg家族收购。因此,只有11多英亩的拉梦多酒庄多年来一直被视为配角。直到1996年,拉梦多才在葡萄酒界一鸣惊人。ChateauLaMondotteSaint-Emilion1996具有浓郁奇妙的果香和悠长的余味。人们常将它与里鹏(LePin)葡萄酒相提并论。

　　7、ChateauMoutonRothschildPauillac1986

　　木桐酒庄(ChateauMouton)与前面提到的拉菲酒庄系出同门,于19世纪中期由家族在英国的分支成立。二战后,该酒庄首先先例,邀请夏加尔、毕加索和沃赫尔等艺术名家设计专门的标签。ChateauMoutonRothschildPauillac1986曾被《葡萄酒观察家》(WineSpectator)杂志评选为1986年十大美酒,它具有独特的巧克力、覆盆子和香料味以及令人难以置信的悠长后味

　　8、ChateauHautBrionPessac-Lognan1982

　　世界上年份较久的波尔多葡萄酒就出自奥比昂酒庄(HautBrion)。该酒庄成立于1550年,从整地到葡萄酒酿造,所有事情均由JeandePontac一手缔造。之后,他在伦敦开设了一家酒馆,专卖自产的葡萄酒,并大获成功。ChateauHautBrionPessac-Lognan1982红酒尽管年份不甚久远,但却风味十足,是一款的佳酿。它已熟到不能再熟,所以要喝趁快!

　　9、ChateauMargaux1995

　　它色泽近乎黑色,乍看起来有些像墨水。它具有扑鼻的黑莓和黑醋栗浓香,顺滑活泼,果香厚重而精致。玛歌酒庄(ChateauMargaux)拥有一千年的悠久历史,在葡萄酒界享有盛誉。ChateauMargaux1995不仅具有ChateauMargaux1986的复杂度,还具有ChateauMargaux1990的优雅。1994年份的ChateauMargaux同样价格不菲。

　　10、ChateauLafiteRothschildPauillac1996

　　好千里马也需遇伯乐。18世纪中期,一位法国政治家被派往外国,临行前,医生建议他带上几瓶拉菲(Lafite)葡萄酒作为滋补品。这位政治家非常喜欢这种酒,就向国王路易十五进献了几瓶,不久这种葡萄酒就在凡尔赛一举成名,被称为“御酒”。ChateauLafiteRothschildPauillac1996色泽深沉,薄荷和黑加仑香味灵动怡人,口感如丝般顺滑,回味悠长。

　　葡萄酒的药用价值

　　1、葡萄酒是碱性的酒精类饮品，可以中和现代人每天吃下的大鱼大肉以及大米、小麦类酸性物质。

　　2、葡萄酒含有丰富的维生素及矿物质，可以降低血液中的胆固醇和；葡萄酒内矿物质钾和钠的含量一般能达到10：1，从而有效预防心脏病和高血压。

　　3、葡萄酒可以促进血液循环，预防冠心病。其原理是葡萄酒能够抑制低密度脂蛋白氧化，提升血中高密度脂蛋白含量。葡萄酒还可以、抗衰老以及血小板凝结形成血管阻塞。

　　4、葡萄酒可以防止动脉硬化并维持血管的渗透性，因为其含有丰富的酚类化合物。

　　5、葡萄酒可以有效预防蛀牙及防止辐射伤害，因为其含有丰富的单宁酸。

　　6、饮用葡萄酒对有轻微贫血的女性有好处，可以养气，养颜美容，使皮肤富有弹性，并且能够使菜肴中的油质消失，促进胃肠消化能力。

　　7、每天饮用2杯葡萄酒，可以大幅度降低心血管病变的发生率。

　　总之，就目前来说，家庭自酿葡萄酒已经成为了一种风气，在东北地区，很多家庭都是自酿葡萄酒，那里的葡萄酒资源丰富，而且营养价值高，所以很多人都自酿葡萄酒饮用，当然的，葡萄酒沉淀很正常，不影响健康，特别好的葡萄酒是要换瓶的，不让客人看到沉淀。